Медово-фруктовые вина приготовляют холодным способом, сыту не варят. Для изготовления медово-фруктовых вин используется обычная для этих вин технология, только вместо сахара добавляют мед (140 г на 1 л сока). Мед растворяют в воде, которой по рецепту нужно разбавить соки для уменьшения их кислотности. По-скольку он трудно растворяется в холодной воде, то воду или сок с водой следует подогреть до 25-30°. А перед добавкой дрожжей дать смеси остыть до 24°. Медовые вина недостаточно прозрачны, и их приходится осветлять агар-агаром с белком (Дозы агар-агара определяются пробной оклейкой и обычно равны 1—3 г/дал вина). Для улучшения вкуса медовые вина рекомендуется выдерживать не меньше года.
|